ヒラメの寄生虫(クドア)による食中毒に注意しましょう

佐世保市管内でクドアによる食中毒が発生しました。クドア・セプテンプンクタータは魚類に寄生する寄生中で、特にヒラメに寄生することが確認されています。大きさは0.01ミリメートル程度で肉眼では見えません。クドアが寄生したヒラメを非加熱（刺身・マリネ等）又は加熱不十分の状態で食べると数時間程度で一過性の下痢・嘔吐を引き起こします。ヒラメを提供する場合は、クドアによる食中毒のリスクがあることを十分理解し、検査でクドアが陰性であると確認されたヒラメを使用するか、マイナス20度で4時間以上冷凍もしくは中心温度75度で5分以上の加熱をするなど安全なものを提供するようにお願いします。生食用のヒラメを提供する際には、その一部を検食として保管するようにしましょう。

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