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更新日：2024年11月21日
市場の機構・関係団体の紹介
卸売市場の機構
佐世保市（開設者）
卸売市場を開設している者で市場施設の維持管理を行い卸売業者、仲卸業者、売買参加者が正しく取引をするよう業務の指導、監督をする機関です。また、佐世保市は食肉市場と併設されたと畜場の設置者でもあり、と畜場施設の維持管理を行う指定管理者を指導・監督しています。
卸売業者（集荷・販売代行機関）
全国各地の生産者（出荷団体）から委託または、買付によって集荷した物品を「せり売り」等により仲卸業者や売買参加者等に販売する機関です。
仲卸業者（評価・分荷機関）
需要、供給のバランスなどを常に調べておき「せり売り」等に参加して品物を評価するとともに、大量に買い取ったものを市場内の店舗で分荷・選別し売買参加者や買出人に販売します。
短時間で多種、大量の物品を処理するためには欠くことができない機関です。なお、当市の食肉市場については、仲卸業者がおらず、卸売業者が直接買受人へ販売しています。
食肉の格付（評価機関食肉市場）
食肉市場で販売される枝肉は、その肉質により等級が格付されて、せりにかけられます。
食肉の格付は枝肉取引規格に基づき、（公社）日本食肉格付協会によって格付が行われています。
売買参加者・買受人（評価・小売機関）
仲卸業者と同様に「せり売り」等に参加する人で、卸売業者、仲卸業者などから品物を買受け、消費者に直接販売する小売業者などです。食肉市場については、買受人が卸売業者から直接品物を買受けています。
買出人（小売機関青果・花き・水産市場）
仲卸業者から品物を買い入れ、市場外の店舗で販売する小売業者、飲食店、加工業者などです。
関連事業者（市場機能の充実及び市場利用者へのサービス機関）
市場を利用する人たちへのサービスを図るために市場内で業務を営む金融機関、食品業者、運送業者、荷受業者、函業者などです。
関係団体の紹介
業者数・卸売業者・売買参加者・買受人組合
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